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山海寧德 黃魚之都

素有“國魚”美譽的大黃魚

是我國傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”之一

多年來，

寧德作為“中國大黃魚”之鄉(xiāng)

以大黃魚為主打品牌的水產(chǎn)業(yè)

成為閩東地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)

2022年，寧德市大黃魚產(chǎn)量19.47萬噸

占全國養(yǎng)殖總量的80%以上

全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元

新科技、新渠道、新業(yè)態(tài)、

新養(yǎng)殖、新文化等新模式

續(xù)寫著“國魚”新的藍本

11月22日，三都澳白基灣廣袤蔚藍的海域上，新型漁排如彩帶在微微浮動，風浪中呵護著黃魚“寶寶”。

寧德師院“大黃魚無抗產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊”導師韓坤煌，在試驗漁排上觀察大黃魚成長情況，通過三年的努力，《利用太子參提取液促進大黃魚長速提高的分子機制研究》科研課題即將收尾。

全國大黃魚80%產(chǎn)量出自寧德；而太子參是寧德主導農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。如何將寧德山海資源有效結(jié)合并發(fā)揮最大效益，是韓坤煌研究該課題的動力所在。他在不斷試驗中發(fā)現(xiàn)，太子參中含有的多糖和皂苷能促進大黃魚的細胞生長。

2010年，碩士畢業(yè)的韓坤煌從漳州來到寧德。13年來，他努力扎根科研一線，持續(xù)關(guān)注大黃魚抗病生長速度的提高，主持和重要參與海水魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究省部級課題25項，發(fā)表學術(shù)論文65篇，獲得專利授權(quán)42項，并參與編制首部《大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》。

今年，韓坤煌繼續(xù)參與第二本大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書的撰寫，重點圍繞大黃魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，提出十四五期間大黃魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標，他希望對大黃魚未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢提供可靠的參考價值。

“寧德大黃魚的肉質(zhì)鮮嫩緊致，當天購買當天發(fā)貨……”“我想試一試！”“該款產(chǎn)品點哪號鏈接？”11月22日，在三都港海洋食品有限公司的抖音直播間，黃魚鲞的售賣正熱，主播和粉絲間往來互動頻繁。

電商是一扇窗口，連接著源頭好味和外面的世界。2012年，感受到電商的發(fā)展風訊，三都港海洋食品有限公司走上了電商銷售之路。2016年，該公司組建團隊發(fā)展電商，在京東自營開始了第一波銷售，年銷售額達一千多萬元。2018年后，陸續(xù)在拼多多、京東、淘寶店拓展陣地。

蕉城作為中國大黃魚之鄉(xiāng)，有得天獨厚的資源，電商銷售大黃魚首當其沖。2019年，該公司捕捉到了抖音的流量風口，第一時間入駐抖音，通過直播和短視頻進行宣傳，希望將大黃魚產(chǎn)品推廣出去。“在電商平臺，我們行了非常多的產(chǎn)品測試，最后發(fā)現(xiàn)黃魚鲞是最適合的，它具有方便食用的特點，因此在拍短視頻和直播的時候，可直觀的展現(xiàn)閩山閩系閩調(diào)味的特點，效果非常好。”三都港海洋食品有限公司運營總監(jiān)許斌說。

5年電商，2年直播是他們的網(wǎng)絡(luò)銷售歷程，電商團隊40余人，每天直播16小時，通過自播（自己直播）和達播（達人直播）的方式進行，一場最多可賣35萬，達人直播（李佳琪和東方甄選）一場最多達300多萬。2019年和2020間，抖音銷售額占據(jù)了電商銷售額的四分之一，截止到目前整體銷售約一億多元。

許斌坦言，在整個大環(huán)境下滑的情況下直播遇到了瓶頸，基本維持去年銷售量，目前也正在積極地尋找電商轉(zhuǎn)型之路。大黃魚是家鄉(xiāng)特產(chǎn)，作為大黃魚的龍頭企業(yè)，有責任和義務(wù)把它推的更遠，讓全國各地的人都可以享受到寧德大黃魚舌尖美味。

在“世界級天然深水良港”三都澳官井洋海域，有一片被網(wǎng)衣圈圍的海灣，里面邀游著數(shù)以萬計的野化大黃魚。這便是寧德聚寶盆漁業(yè)科技有限公司覆鼎嶼仿野生生態(tài)養(yǎng)殖基地。

這里是天然深潭，大黃魚的洄游之地，常年平均水深在30米左右，有著與深海相似的潮水走向和生態(tài)環(huán)境，是大黃魚的最佳野化“天堂”。聚寶盆漁業(yè)遵循“仿野生”概念，采用圍網(wǎng)生態(tài)養(yǎng)殖方式，插網(wǎng)不兜底，讓大黃魚在水底礁巖區(qū)搏擊捕食，自由選擇適宜的生存環(huán)境，練就野生狀態(tài)下的矯健體型。

“我是土生土長的三都澳青山島人，在海上從事大黃魚養(yǎng)殖工作25年了。過去，我們主要以純網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主。看著三都澳日益向好的海洋環(huán)境，我們開始尋思，如何打造出屬于我們寧德人更高品質(zhì)的大黃魚。”寧德聚寶盆漁業(yè)科技有限公司總經(jīng)理陳永生說，通過市場考察，決定“野化大黃魚”。

嚴控養(yǎng)殖密度，平均一畝三千多尾，低密度投放，為大黃魚提供了充裕的“野化”空間。從魚苗投放到成魚，周期在3至5年，每一尾大黃魚都是自然成長的“優(yōu)等生”。

經(jīng)過野化的大黃魚頭呈鈍尖形，口裂大，魚眼明亮，背鰭舒展，體色金黃，尾柄修長。肉質(zhì)上，呈蒜瓣狀，富有彈性，入口鮮嫩、爽滑、緊實。同時，獨創(chuàng)的鎖鮮冷鏈工藝，保證了每一尾野化大黃魚的原生品質(zhì)，從捕撈到裝箱全程不超過6小時，到達餐桌依然風味不失。陳永生說，嚴格把控品質(zhì)，打造海洋生態(tài)牧場，推動“國魚計劃”、探索新型生態(tài)養(yǎng)殖模式、促進漁業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，一直是他們在追求也正在踐行的事。

11月21日下午三點，位于在蕉城區(qū)的回官井店黃魚面店內(nèi)，店員們坐在一起正在包晚飯售賣的黃魚餃子。

回官井市場部經(jīng)理彭慈珍正在店內(nèi)維護日常的服務(wù)工作，大學畢業(yè)后一直從事食品市場營銷，二十多年一直和食品打交道。抱著充分利用大黃魚身上的每一個部位、每一塊肉的想法，建立產(chǎn)業(yè)核心供應(yīng)鏈、研發(fā)體系，把一魚多吃應(yīng)用到餐飲端，做一碗寧德黃魚面。

回官井是寧德一家黃魚面店，以大黃魚吃法和口味為主，除了每日用新鮮魚頭魚骨進行熬制湯底，還對大黃魚剔骨去刺，讓每一個年齡層的客戶都能安心享受美味。

“做一件事就是長期去想這一件事，我們做美食必須要站在消費者的角度，站在美味的角度。保持初心，用好的原料和最傳統(tǒng)的工藝去呈現(xiàn)，保持它原有大海的味道。”彭慈珍說，目前第一代門店上菜單上有二十多個菜品，研究數(shù)據(jù)庫中有幾百道菜，目前正在籌備第二代門店的菜品。

三都澳官井洋，是中國唯一的大黃魚內(nèi)灣性產(chǎn)卵場，每年春夏交替之際，大黃魚便會洄游到官井洋進行產(chǎn)卵，可以說官井洋是寧德大黃魚的母親海域。回官井的名字取自官井洋，意為保持初心，尊重生命。作為一名黃魚人，如何把以寧德為代表的大黃魚品牌推向全國市場是他下一步要做的工作。

在蕉城“天瑜魚拓”工作室，看著一幅長卷“百魚圖”《迴歸》，仿佛看到在官井洋宏偉壯闊海面上，風吹浪涌，一群黃花魚朝著同一方向洄游，濺起水花的潑剌聲。

90后陳丹丹通過多年的拜師學藝和探索，傳承了“魚拓”技術(shù)，并且結(jié)合地域特色，潛心于“大黃魚”的“魚拓”。

“魚拓”起源最早可以追溯宋朝時期，那時候便開始出現(xiàn)用墨所制作的魚拓。起初是垂釣者為記錄所釣魚的實際尺寸并保留紀念，那時候被人們稱為“魚折”或者“勝負圖”，通過千年的傳承和發(fā)展，后來改名為“魚拓”。

與雕類不同，大黃魚的鱗片細膩柔軟，在處理水分和上色的手法上都要比較講究，容易出現(xiàn)鱗片脫落上色不均勻或者鱗片不清晰，須挑選條形較好的新鮮黃魚。

8年來，年輕的魚拓師陳丹丹自己也數(shù)不清究竟拓了多少條黃花魚，創(chuàng)作了多少幅黃花魚的魚拓作品。“作品取名‘迴歸’，意味黃花魚像人一樣，無論漂泊到哪里，都忘不掉對故鄉(xiāng)的思念。縱然山遙水闊，也要迢迢奔回故園。”陳丹丹說，“愿魚拓作品只是作為一種具有國畫般東方韻味的藝術(shù)作品，不要成為保存瀕臨滅絕物種信息的資料；愿游曳在宣紙上的黃花魚群能游回煙波浩渺的官井洋故園；但愿黃花魚之歌波瀾壯闊地漂蕩在天水茫茫的蔚藍里。”